(相關(guān)資料圖)

此時(shí)正是吃螃蟹的季節(jié)，九月一般母蟹較為肥美，十月公蟹鮮美。在處理螃蟹時(shí)，我們?yōu)榱朔乐癸枬M的蟹黃流出，我一般的做法是：

1、在選螃蟹時(shí)，要選擇新鮮的，爪子齊全，活動(dòng)力強(qiáng)的，若不特別新鮮的螃蟹，有時(shí)也會(huì)在蒸的過程中流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃www.nfysw.com汁液。

2、用橡皮筋或細(xì)繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬；

3、關(guān)鍵點(diǎn)：上鍋蒸螃蟹時(shí)將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱很均勻，而且成熟后的蟹黃，都被保留在殼內(nèi)；

4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多，至少與屜有兩公分的距離，因?yàn)樗窟^大，會(huì)導(dǎo)致水沸騰時(shí)將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來；

5、蒸的時(shí)間，一般控制在十分鐘以內(nèi)，不宜過久。因?yàn)轶π?，不論海蟹還是河蟹，都不適宜太長時(shí)間的蒸煮，時(shí)間太長，鮮美的味道會(huì)隨著水蒸汽而喪失。

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