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新京報訊（記者王萍）4月20日，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京烹飪協(xié)會特向全市餐飲服務(wù)單位推出《制止餐飲服務(wù)單位宴會宴席反餐飲浪費工作指南》（以下簡稱“指南”）?！吨改稀分忻鞔_，將聚焦宴會、宴席、商務(wù)宴請服務(wù)領(lǐng)域餐飲浪費問題，倡導自助餐提供者采取巡桌、點選，提倡創(chuàng)新大型宴會服務(wù)。嚴格落實明碼標價規(guī)定，杜絕違規(guī)設(shè)置最低消費。

《指南》明確，鼓勵婚宴服務(wù)為消費者提供優(yōu)化菜單設(shè)計，合理搭配菜品和主食，提供小份菜等多種規(guī)格菜品。倡導商務(wù)宴請采取分餐、單例菜品等方式；倡導自助餐提供者采取巡桌、點選，提倡創(chuàng)新大型宴會服務(wù)；鼓勵團膳企業(yè)定期更新菜單，適時調(diào)整菜式，滿足用餐人群口味和營養(yǎng)需求，并有針對性地制定和完善精細化管理和服務(wù)流程。嚴格落實明碼標價規(guī)定，杜絕違規(guī)設(shè)置最低消費。同時要求從業(yè)人員熟練掌握菜品情況，提示消費者適度點餐，不夠再添，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)制止餐飲浪費。

《指南》提出，要將節(jié)約節(jié)儉納入餐飲經(jīng)營的各環(huán)節(jié)全過程，建立健全食材采購、驗收、儲存、加工制作、就餐服務(wù)、外賣配送等各環(huán)節(jié)管理制度，運用大數(shù)據(jù)分析、經(jīng)營復盤等手段精準采購、科學儲存，杜絕浪費。加強烹飪技能培訓，提升菜品口味和營養(yǎng)搭配，倡導“粗菜細做、細菜精做、一菜多做、一料多菜、葷素搭配”適度加工，合理配餐等宴會烹飪理念。套餐設(shè)計在不影響就餐體驗前提下，合理搭配菜品和主食的數(shù)量、份量和規(guī)格。

此外《指南》還強調(diào)要在店內(nèi)張貼勤儉節(jié)約、光盤獎勵等宣傳引導海報，倡導在菜單上標注“適量點餐、理性消費”的溫馨提示，通過菜單中注明菜品份量和主要食材或味型、建議消費人數(shù)，點菜中服務(wù)人員對菜品主要特點的介紹、菜品搭配的推薦及分量提醒等方式，引導消費者合理點餐不浪費。

落實公勺、公筷、公夾等制度，鼓勵有條件的企業(yè)在適合的場景和條件下提供按位分餐服務(wù)。服務(wù)人員將整魚、整雞等消費者不便拆分的餐品擺放展示后，隨即進行拆分，方便就餐人員取餐、食用。餐后引導消費者打包，主動提示打包菜品的儲存和再加工方式，對大型宴會倡導分桌打包帶走。對于餐前臨時減少預(yù)訂桌數(shù)的，與消費者在不浪費基礎(chǔ)上協(xié)商處理方案。同時，鼓勵在外賣平臺頁面描述菜品口味、重量，推廣小份菜。

編輯 王琳

校對 柳寶慶

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