N海都全媒體記者 馬俊杰 劉錦涵 文/圖

【資料圖】

禮餅，皮薄香脆，餡料豐富，可咸可甜，一口下去，口感豐富齒頰留香。作為福建東南地區(qū)傳統(tǒng)糕點之一，禮餅自古以來盛行不衰。

福州的禮餅可謂是舊時福州十邑地區(qū)傳統(tǒng)糕點的代表，不僅是高能量的果腹之食，更是禮敬親朋人客必不可少的佳品，“禮餅方為禮，其他不為禮”的說法至今還在市井中流傳?，F(xiàn)在，我們依舊能在年節(jié)、做壽、添丁、喬遷、祭祀等場合，以及婚嫁喜事中見到禮餅，而且每逢中秋，飲花茶、分食“禮餅角”，仍是許多老福州人的心頭好，這時的禮餅，才是這些老饕最認可的中秋月餅。

福州市閩侯縣小箬鄉(xiāng)的小箬禮餅制作技藝于2020年被納入第六批福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其代表性傳承人陳學朝從十多歲開始便跟隨祖父、父親制作禮餅，到現(xiàn)在已經(jīng)三十多年。

禮餅好吃，關(guān)鍵在于真材實料

天色剛亮，陳學朝便在以自己名字為招牌的小店中忙碌起來，起火備碳、和面搟皮、調(diào)配餡料、包餡蓋章、下烘上烤，全套流程井井有序。

正在調(diào)配餡料的陳學朝向記者介紹：“禮餅好吃，關(guān)鍵在于真材實料。你看，炒熟的花生、黑芝麻再加上冬瓜條、梅舌、蔥花，還有肥肉丁，都是實打?qū)嵉丶拥金W料里?！庇浾呖吹?，調(diào)好后的餡料還要分成小團稱重，用作匹配不同大小的禮餅。

包好餡料的禮餅被擺放在鋪滿厚厚白芝麻的竹匾上，陳學朝手端竹匾輕輕地左右晃動，還不時往上一抖，讓一面餅皮充分沾滿芝麻。這厚厚的一層白芝麻，也是禮餅濃郁香味的來源之一。

沾了白芝麻的禮餅還沒有資格躺在“溫暖”的烤盤上，只見陳學朝一個個地為沒有芝麻的一面禮餅蓋上了紅色雙喜章?！艾F(xiàn)在還不是最忙碌的時候，目前主要的訂單來自近期家有喜事的客人，今天做的這種1斤重的禮餅就是用作女兒出嫁時，他們訂了500斤。女方會在結(jié)婚前一周送給親朋好友，用來告知喜訊。蓋上紅雙喜就是讓禮餅更加喜慶”。

傳承技藝，新一代探索新銷路

記者在現(xiàn)場看見，烤制禮餅的“烤爐”并不是常見的那種箱式烤爐。一位烤餅師傅將圓形烤盤放在一層暗紅色的木炭上，這便是烤餅底火?？颈P內(nèi)刷上一層油，師傅再將禮餅擺放上去，漸漸地，禮餅發(fā)出“呲呲”的聲音，開始冒出小泡泡。

讓記者感到驚奇的一幕接著發(fā)生，只見烤餅師傅又將一個鋪滿紅炭的大圓盤移到烤盤之上，圓盤大小正好能完整遮住烤盤。禮餅就在這下烘上烤間，慢慢完成食材的交融，幻化出誘人的香味。

“掌握火候是關(guān)鍵，還要不時地將上面的炭火移開，用鏟子將禮餅翻個面，反復幾次之后，禮餅就能出爐了。”陳學朝笑著對記者說，“我的爺爺和父親就是這樣烤餅的，這樣烤出的禮餅味道才正宗。”

今年23歲的陳建光也在家中與父親陳學朝一起做禮餅?！拔覐男【涂粗L輩們做禮餅，我的父親是第三代傳承人，到我這是第四代了?！标惤ü庹f，“小箬禮餅在福州地區(qū)有著不小的知名度，我和父親也常常受邀參加非遺展示活動?，F(xiàn)在我和我的妻子開始在網(wǎng)絡(luò)上尋求更大的市場，并且在保證傳統(tǒng)工藝和真材實料的同時，試著開發(fā)新的口味，比如芋泥、紫薯等口味，希望有更多人喜歡上禮餅這個傳統(tǒng)糕點?！?/p>

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