(相關(guān)資料圖)

我是在2022年某個(gè)冬夜拜訪“Enigma（謎）”餐廳的，作出這個(gè)決定，是因?yàn)樽x了《紐約時(shí)報(bào)》的報(bào)道，聲稱疫情讓elBarri集團(tuán)關(guān)閉了旗下所有的餐廳，那也意味著曾經(jīng)作為分子飲食領(lǐng)軍人物般存在的阿德里亞兄弟手下只有碩果僅存一家餐廳了，正是此家米其林一星Enigma，由弟弟阿爾伯特·阿德里亞（Albert Adrià）主理。它在2022年8月剛裝修完畢重新開(kāi)業(yè)。此刻拜訪“Enigma”，有點(diǎn)帶著趕在這“分子美食”冒出的團(tuán)團(tuán)泡沫徹底破滅前，投以最后深情一瞥的意味。

進(jìn)入餐廳好像參加高中畢業(yè)舞會(huì)

不得不說(shuō)入場(chǎng)式相當(dāng)隆重，餐廳位于巴塞羅那市中心塞普爾韋達(dá)街一幢其貌不揚(yáng)的建筑內(nèi)，我們被告知得排隊(duì)依次入場(chǎng)，每一桌都有自己的入場(chǎng)時(shí)間，好像一個(gè)迷你的運(yùn)動(dòng)會(huì)入場(chǎng)儀式。晚6:30開(kāi)場(chǎng)，我們正要邁開(kāi)劃一的腳步入內(nèi)，且慢！迎賓員說(shuō)稍等，他們要讓每個(gè)顧客都有一個(gè)單獨(dú)入場(chǎng)，體驗(yàn)全場(chǎng)的機(jī)會(huì)，所以請(qǐng)稍安勿躁！

餐廳的迎賓架勢(shì)（毛豆子/圖）

當(dāng)我終于被單獨(dú)迎入主廳時(shí)，頓時(shí)被排成一長(zhǎng)溜的廚師傾巢而迎的架勢(shì)嚇得寒意全消，他們對(duì)我發(fā)出歡迎的呼喊聲，這些熱情澎湃的服務(wù)員，讓我想起好像1936年時(shí)的巴塞羅那，當(dāng)時(shí)這里是一座無(wú)政府主義者扮演上帝的城市。此情此景也讓我聯(lián)想起2022年上映的一部名為《菜單》（Menu）的電影：此歡迎陣勢(shì)和《菜單》有異曲同工之處，電影女主人公之一瑪戈的入場(chǎng)印象是“好像參加高中畢業(yè)舞會(huì)！”這部無(wú)情嘲弄高級(jí)分子料理餐廳，并最后讓除了瑪戈之外的所有食客連帶餐廳融入火焰之中的驚悚電影，讓我至今仍對(duì)花樣百出的高端餐飲心有余悸。

新裝修的餐廳的空間設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)是“RCR Arquitectes”，該建筑事務(wù)所在2017年獲得了普利茲克獎(jiǎng)，設(shè)計(jì)理念是營(yíng)造一個(gè)具有冰凍感和神秘氣息的空間，餐廳內(nèi)漂浮著大朵大朵的“云”，它們是由多層精織的不銹鋼網(wǎng)格組成，云層后裝著LED燈，光彩和亮度可以根據(jù)廚師的菜式進(jìn)行改變。一大塊一大塊帶著冰紋的玻璃將餐廳空間分離，巖板地面則被渲染出類似水墨畫的效果。不得不說(shuō)，這是一個(gè)非常炫酷的空間，從屋頂?shù)降匕迥酥翗?shù)立其中的玻璃隔板都有一種有機(jī)的流動(dòng)感，如同瀑布、星云般，而建筑師想要營(yíng)造的效果就是“一個(gè)短暫的、深刻的和永恒的空間”，讓你暫時(shí)和現(xiàn)實(shí)世界脫節(jié)，全身心投入到阿爾伯特的創(chuàng)意世界中。

餐廳設(shè)計(jì)理念是營(yíng)造一個(gè)具有冰凍感和神秘氣息的空間，漂浮著大朵大朵的云。（毛豆子/圖）

侍者帶著教鞭，開(kāi)始沉浸式餐飲

我在創(chuàng)意世界的云霧之中漂浮了一小會(huì)兒，很快被一個(gè)叫做莫妮卡的侍者拉回到現(xiàn)實(shí)之中。這位個(gè)子矮小的西班牙女人混身是戲，她身著黑色西服，系細(xì)長(zhǎng)領(lǐng)帶，干練的盤發(fā)，捧出好像樂(lè)譜一樣大開(kāi)面的菜譜，甚至還有一條教鞭。當(dāng)她開(kāi)始揮舞著銀色教鞭，嘴邊肌肉便已鼓足力量，她向我們解釋菜

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