按位點餐、“N-1”點餐、剩菜打包、光盤行動……在濟(jì)南，“反對浪費厲行節(jié)約”的文明用餐理念蔚然成風(fēng)。

近日，我市多家餐飲企業(yè)接受采訪時均表示，經(jīng)過近幾年的大力宣傳和引導(dǎo)，“理性消費、反對浪費”理念已深入人心，“客走盤光”已成普遍現(xiàn)象。“以前顧客點菜的數(shù)量會比實際就餐人數(shù)多，現(xiàn)在都是按位點餐，有剩菜也會主動打包。”

在濟(jì)南一家知名酒店，記者注意到，店內(nèi)除了在多處張貼“節(jié)儉養(yǎng)德文明餐桌”的溫馨提示外，還取消了一次性紙杯的使用，并為顧客免費提供可降解的玉米淀粉基環(huán)保打包盒，鼓勵顧客“剩菜打包”。

酒店負(fù)責(zé)人表示，用餐顧客人數(shù)不多時，酒店就會提供小份菜、半份菜。“我們一直倡導(dǎo)分餐制，推出了‘分餐宴會套餐’，提供公勺、公筷，避免顧客因就餐引起交叉感染。”

在節(jié)約食材方面，“適量采購、縮短庫存周期、加快原料循環(huán)、減少原料浪費”是我市餐飲企業(yè)的日常管理模式。“酒店采取‘以銷定采’的方式，并且盡量采購凈菜以減少餐廚垃圾。并把每一項食材都利用到極致，比如把菜花根、蘿卜皮、芹菜根等食材的邊角料做成各種爽口咸菜，頗受消費者歡迎。”

近年來，濟(jì)南在制止餐飲浪費上出實招、重實效，鼓勵餐飲企業(yè)建立或完善成本控制與用餐節(jié)約管理規(guī)范，將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，全程節(jié)約，減少餐廚垃圾;建立和完善行業(yè)監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)對餐飲企業(yè)的監(jiān)督和整改工作;在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的濃厚氛圍。

在我市“文明餐桌”的大力推動下，在各種節(jié)約措施的實施下，濟(jì)南餐飲企業(yè)的餐廚垃圾每年都在減少。

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