(資料圖片僅供參考)

不可否認(rèn)，濃湯有時(shí)恰到好處，但清湯卻常常被低估。它們具有從清淡的美味到豐盛的大餐的多功能性。每種文化都有至少一種標(biāo)志性清湯的版本，盡管肉湯底料和添加成分的可能性范圍意味著您幾乎可以在一年中的每一天找到一種清湯。

1. 基礎(chǔ)肉湯

肉湯與高湯的不同之處在于它可以單獨(dú)使用，也可以作為清湯和濃湯的基礎(chǔ)。高湯以烤牛肉、雞肉或魚骨開始，然后與輔助蔬菜一起燉更長(zhǎng)時(shí)間。肉湯來(lái)自用胡蘿卜、芹菜、洋蔥和香草燉肉（有時(shí)還有骨頭），燉的時(shí)間少于湯料所需的時(shí)間。

更快的烹飪時(shí)間和添加的高湯調(diào)味料使其比未調(diào)味且更濃稠的高湯更適合單獨(dú)享用。牛肉湯是經(jīng)典的冬季清湯之一，通過(guò)其番茄牛肉風(fēng)味提供豐富的口感，沒(méi)有任何固體干擾其“可口性”。如果想喝清淡的清湯，也可以加熱，試試雞湯或蔬菜湯。

2.清湯

清湯是基本清湯的復(fù)雜表親。這些味道濃郁的湯通常單獨(dú)享用，作為開胃菜或作為其他菜肴的基礎(chǔ)。他們從以前用牛肉、雞肉或魚以及不太經(jīng)典的蔬菜制成的高湯開始。

在高湯中，廚師將牛肉、家禽或海鮮與西紅柿、其他蔬菜和蛋清混合在一起。蛋清和西紅柿的酸度在制作清湯時(shí)至關(guān)重要，因?yàn)樗鼈冇兄趶姆序v的液體中釋放脂肪和其他固體。這在燉煮和攪拌過(guò)程中上升到頂部。然后從頂部舀出大部分固體，其余的則通過(guò)用粗棉布過(guò)濾清湯來(lái)去除。

3.湯面

美式湯面通常以清淡的雞湯和雞塊或雞絲開始。越來(lái)越受歡迎的越南清湯 pho 通常將牛肉湯、米粉、復(fù)雜的香料和少量其他切成薄片的成分混合在一起。日本湯面通常以拉面、豬肉或雞湯以及竹筍等亞洲蔬菜為特色。

4.清湯清湯

清湯濃郁、復(fù)雜的風(fēng)味使其成為特殊場(chǎng)合湯品的理想開胃菜。例如，用勺子將魚清湯澆在煮熟的蝦、新鮮香草和蘿卜上，或者將雞肉清湯澆在切成薄片的水煮雞胸肉和蔬菜上。當(dāng)然，牛肉清湯構(gòu)成了法式洋蔥湯的基礎(chǔ)。

5.精致清湯

對(duì)于添加了其他成分的最清淡的清湯，可以考慮以切碎的蔬菜為特色的法式切絲湯。日本清淡的湯從魚湯開始，魚湯由干魚片、海藻和水制成。大石可以用來(lái)做味噌湯，以發(fā)酵豆醬和豆腐、蘿卜等其他配料為特色。

6. 更豐盛的清湯

您不必制作奶油濃湯即可獲得令人滿意的主菜湯。清湯的更多餡料選擇接近燉菜，包括婚禮湯和意大利通心粉湯，均來(lái)自意大利。如果您覺(jué)得“魚腥味”，可以嘗試以海鮮為主的湯，例如 cioppino 或法式海鮮湯。

7.“醫(yī)院”湯

有時(shí)，“清湯”一詞僅表示一件事：準(zhǔn)備或從醫(yī)療程序中恢復(fù)時(shí)可以安全食用的食物。在這些情況下，最好的選擇是堅(jiān)持使用雞肉或牛肉湯。在緊要關(guān)頭，你可以過(guò)濾清湯并丟棄固體成分，就像過(guò)濾雞肉面條或蔬菜湯一樣。

關(guān)鍵詞：