自從《舌尖上的中國(guó)》風(fēng)靡，美食成了國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片的一個(gè)重要分支。不過(guò)，用一個(gè)人、一瓶酒、幾道特色美食，來(lái)打開(kāi)一座城市獨(dú)有的人文景觀的紀(jì)錄片，《拿一座城市下酒》還是獨(dú)創(chuàng)。
在剛播出的第七期節(jié)目中，李光潔來(lái)到了山東省會(huì)——泉城濟(jì)南，在這個(gè)滿地兒都叫“老師兒”，兼具古典與現(xiàn)代、浪漫與時(shí)尚的城市里，李光潔帶著全國(guó)網(wǎng)友“云賞”了護(hù)城河畔的泉群、大明湖、曲水亭街，打卡老濟(jì)南街景、浪漫的經(jīng)三路，“云吃”老濟(jì)南菜，在波光瀲滟勝似江南的濟(jì)南美景中，一起顛覆大家對(duì)北方城市的認(rèn)知。
這些冷門(mén)魯菜，你可吃過(guò)?
說(shuō)到魯菜，很多人會(huì)想到“報(bào)菜名”里的不少經(jīng)典菜品，宮保雞丁、九轉(zhuǎn)大腸、糖醋鯉魚(yú)、蔥燒海參、油爆雙脆、爆炒腰花、四喜丸子、漕溜魚(yú)片、德州扒雞……不過(guò)，李光潔似乎是有意避開(kāi)大家耳熟能詳?shù)聂敳?mdash;—去孫家糖油條吃的不是油條是甜沫，在老濟(jì)南四合院選了從沒(méi)聽(tīng)過(guò)的鍋塌蒲菜，在有朋家宴品嘗的是并不熱門(mén)的火爆燎肉，能算是經(jīng)典魯菜的就只有爆炒腰花和煎餅卷大蔥了。
來(lái)到濟(jì)南的第一頓飯，李光潔在蔥燒海參、糖醋鯉魚(yú)、鍋塌蒲菜中選擇了較為冷門(mén)的魯菜鍋塌蒲菜。到了飯店，李光潔在菜譜上并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這道菜，服務(wù)員介紹，這道菜不是每個(gè)季節(jié)都有，如果想點(diǎn)的話安排廚房做一道。眼瞅著鄰桌吃得津津有味，李光潔又補(bǔ)充了一道同款的煎餅卷大蔥。
等菜擺上來(lái)，李光潔先是一愣，“這不是煎雞蛋嗎?”但吃上一口，“脆脆的有點(diǎn)像筍，單吃又有點(diǎn)甜”“不說(shuō)，單看會(huì)以為是蔥白”，看李光潔的表情，看似普普通通的一道菜，吃到嘴里到底是有些驚艷。等到煎餅卷大蔥上桌，李光潔還開(kāi)創(chuàng)了一道煎餅卷蒲菜，雖然二者長(zhǎng)得大同小異，入口卻各有千秋，果然“煎餅可以卷萬(wàn)物”。
跟李光潔一樣，很多屏幕前的觀眾也好奇，什么是蒲菜呢?蒲菜是一種水生植物，是香蒲的嫩莖，層層剝?nèi)ネ馄?，取出乳白色?nèi)莖，在立夏到處暑期間食用。做法有奶湯蒲菜、清炒蒲菜、蒲菜炒蝦仁等，李光潔所點(diǎn)的鍋塌蒲菜也是濟(jì)南人最?lèi)?ài)吃的一道經(jīng)典魯菜——裹上雞蛋面糊，煎到兩面金黃，再淋入高湯，小火慢浸至出鍋。
蒲菜的做法和很多魯菜中的“硬菜”不同，老舍先生曾在《大明湖之春》中寫(xiě)道，“大明湖的蒲菜、茭白、白花藕，還真許是它馳名天下的重要原因呢。不論怎么說(shuō)吧，這些東西既都是水產(chǎn)，多少總帶著些南國(guó)風(fēng)味。”原本是經(jīng)典魯菜的蒲菜經(jīng)歷過(guò)一段衰落，但隨著近年來(lái)魯菜興起，這道經(jīng)典的魯菜也逐漸重回濟(jì)南人的餐桌了。
在有朋家宴，李光潔還品嘗了一道更冷門(mén)的火爆燎肉，報(bào)紙上對(duì)這道魯菜有記載——飛火烹制的菜品，其過(guò)程驚心動(dòng)魄、撩人眼球。為了配合李光潔的想象，這道菜制作過(guò)程中，后期加入了一段武俠氣息十足的BGM。這道菜需要旺火足油，火苗燒到二尺多高，廚師配合顛勺和火候，如變魔術(shù)般做出來(lái)，既有炒菜的味道，又有火燎的味道。
打開(kāi)不一樣的“濟(jì)南城”
在《拿一座城下酒》的鏡頭里，一個(gè)煙火氣十足的濟(jì)南徐徐鋪開(kāi)。這里處處是“泉池”，有浪漫的經(jīng)三路，有好吃到停不下來(lái)的爆炒腰花，還有曲水亭街吹口琴的大爺、游走在老街的電動(dòng)三輪車(chē)、護(hù)城河畔打泉水的市民……李光潔每到一地，還會(huì)為城市拍攝“專(zhuān)屬大片”，并發(fā)布#李光潔城市十二時(shí)辰線上展#。在他為濟(jì)南拍攝的照片中，有人站在護(hù)城河橋上看風(fēng)景，有人在白石泉邊打水，有人在河邊喝茶聊天，有人坐著馬扎在路邊看書(shū)，有人剛跳完廣場(chǎng)舞準(zhǔn)備回家，無(wú)論節(jié)目中，還是李光潔的鏡頭里，一個(gè)活色生香的濟(jì)南躍然而出。
外地人看到這里，已經(jīng)被濟(jì)南“不是江南勝江南”的濾鏡和濟(jì)南市民所傳遞出的“好客山東”的熱情所吸引，“感謝潔叔帶我們?cè)瞥园舜蟛讼抵椎聂敳恕?rdquo;“對(duì)濟(jì)南的好感直線上升，一定去!”“濟(jì)南看起來(lái)也好像一座南方城市呀，蠻妙的。”“大濟(jì)南風(fēng)光好，美食也不賴(lài)，看來(lái)山東真的不止有煎餅卷大蔥。”……
而對(duì)于到過(guò)濟(jì)南或在濟(jì)南生活的人來(lái)說(shuō)，這些獨(dú)屬于濟(jì)南的城市人文景觀，隔著屏幕都能感受到一種熱淚盈眶的生活氣息。“光潔老師兒來(lái)濟(jì)南沒(méi)吃九轉(zhuǎn)大腸啊，留著下次來(lái)我請(qǐng)客!”“怎么沒(méi)有超意興，下次補(bǔ)上!”
“魯菜名副其實(shí)的牛，這期節(jié)目把魯菜發(fā)揚(yáng)光大了，應(yīng)該很多山東人跟我一樣看出了自豪感!”在節(jié)目彈幕以及微博和豆瓣上，隨處可見(jiàn)反響熱烈的濟(jì)南網(wǎng)友。
就如李光潔在節(jié)目最后所感慨：“在濟(jì)南的這幾天，有時(shí)候會(huì)有些恍惚，自己是不是在江南，它顛覆了我對(duì)北方城市的認(rèn)知，那些外表看起來(lái)粗獷、敦實(shí)的食物，其實(shí)也有著獨(dú)有的細(xì)膩和精致，我發(fā)現(xiàn)濟(jì)南人也是如此，在對(duì)待生活的態(tài)度上，看似樸實(shí)卻處處講究。”
濟(jì)南這座城市獨(dú)有的氣息只有來(lái)過(guò)、體驗(yàn)過(guò)才能感同身受，李光潔的每一句話，都說(shuō)出了生活在這座城市中的人的心聲。
關(guān)鍵詞： 拿一座城市下酒 美食紀(jì)錄片 舌尖上的中國(guó) 國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片
